夏季饮食要知道夏
2023-08-31 10:31:53 来源：
（一）饮食调养夏天因重视饮食调养，这是因为当人在炎热的环境中劳动时，体温调节、水盐代谢以及循环、消化、神经、内分泌和泌尿系统发生了显著的变化，而这些变化，很终导致人体代谢增强，营养素消耗增加。另一方面，天热大量出汗，又导致了许多营养素从汗液流失。而夏天人们的食欲减低和消化吸收不良又限制了营养素的正常摄取，所以这些均有可能导致集体营养素代谢紊乱，甚至引起相应的营养素缺乏症与其他疾病。由上可知，夏天的饮食调养是十分必要的，具体方法是：注意补充一些营养素（1）要补充足够的蛋白质这是因为高温条件下，人体组织蛋白分解的增加，尿中肌酐和汗氮排出增多，从热引起负氮平衡。因此，蛋白质的摄取量应在平常的基础上增加10~15%，每天的供应量需达100g左右，并注意补充赖氨酸。蛋白质以鱼、肉、蛋、奶和豆类中的蛋白质为好。（2）要补充维生素这是因为热环境下维生素代谢增加，此外，汗液排出水溶性维生素增多，尤其是维生素C。有人测定，每毫升汗液中维生素C可达10µｇ，如排汗5L，则损失50mｇ，此外汗液中还有维生素B1及B2。因此，在夏天人体维生素需要量比普通标准要高出一倍，大剂量维生素B1、B2乃至维生素A、E等，对提高耐热能力和体力有一定的作用。新鲜蔬菜及夏熟水果如西红柿、西瓜、杨梅、甜瓜、桃、李等含维生素C尤为丰富，维生素B族在粮谷类、豆类、动物肝脏、瘦肉、蛋类中含量较多。夏季人们可适当补充这些食物，亦可适当口服些酵母片。（3）要补充水和无机盐当机体大量出汗或体温过高时，不但体内水分不足，而且还会流失大量的钙、钾。而缺钙可引起严重缺水，所以要补充水分和无机盐。水分的补充很好是少量、多次，这样可使机体排汗减慢，减少人体水分蒸发量。钙的补充，要视出汗多少而定。如果一个人工作8小时，出汗量不超过4L，则每天从食物中摄取18g食盐就可以了；出汗量若超过6L，则另需从饮料中补充，但饮料中氯花钾浓度不宜超过0.2%。钾盐的补充为每日2片钾片，每片钾片含钾25毫克当量。另外，可食用含钾高食物，如水果、蔬菜、豆类或豆制品、海带、蛋类等。汗液中除含钙、钾外，还含有钙、镁、铁、铜、锌、硫、磷、锰、铬等，若不及时补充，同样能引起机体水盐代谢和酸碱平衡的紊乱，影响耐热能力，极易诱发中暑。所以，夏天一定不要忘记补充水分和无机盐。吃些能清热利湿的食物夏季饮食调养，除了要注意补充一些营养外，还必须多吃一些能够清热、利湿的食物，其中清热的食物宜在盛夏时吃，而利湿的食物，应在长夏吃，因为中医学认为"长夏多湿"。那么，又有那些食物具有上述作用呢？西瓜：炎夏盛暑，吃上几块西瓜，不但能清热解毒、除烦止渴，而且能利尿，帮助消化，因此，夏天人们一定要吃些西瓜，特别是从事露天作业的或室内高温环境下工作者。此外，西瓜汁中还含有人体所需丰富的营养物质如蔗糖、葡萄糖、果糖、瓜氨酸、丙酸、丙氨酸、谷氨酸、精氨酸、磷酸、苹果酸、盐类（主要是钾盐），以及胡萝卜素、维生素C等，近年来，医学研究发现，西瓜所含的糖、盐类、蛋白酶、能降低血压，软化血管、抗坏血症，治肾炎水肿等，研究还表明，有烟酒嗜好和喜食盐的人患食道癌，但常食西瓜可以减少患食道癌的危险。西瓜汁是良好的美容剂，常用新鲜的西瓜汁涂擦面部皮肤等处，具有增强皮肉弹性、减少皱纹、增添光彩的功效。西瓜尽管好处很多，但也必须讲究吃的方法。如一次不要吃得太多，因为一次食用太多，会冲淡胃液，降低胃酸，造成消化不良。另外，不能吃冰镇时间长的西瓜，以免伤脾胃，引起各种疾病。一般地说，冰镇时间不要超过3小时。此外，吃西瓜时不要狼吞虎咽，以防咽下西瓜籽坠入气管，造成急性气管炎阻塞而危机生命。却西瓜用的刀和砧板要洗干净，揩干。切开的西瓜不宜存放，以防细菌繁殖或被污染。苦瓜：在我国南方广东省流传着一手客家山歌："人讲苦瓜苦，我话苦瓜苦；甘苦任君择，不苦那有甜"，苦瓜因味苦得名。所含的维生素C量很高（84mg/100g），还含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、以及胡萝卜素、维生素B等.江苏苦瓜每百克含铁6.6mg，殊为惊人。历代名医皆认为苦瓜有清暑涤热，明目解毒的作用。如李时珍说："苦瓜气味苦，寒，无毒，具有除邪热，解劳乏，清心明目，意气壮阳"的功效。《随息居饮食谱》载："苦瓜，苦寒、涤热，明目、清心，可酱可腌，鲜时烧肉先瀹去苦味，虽盛夏而肉汁能凝，中暑者勿食，热则色赤，味甘性平，养血滋甘，润脾补肾"。夏天，人易中暑，加之多雨、湿热，有利于细菌的生长繁殖，食物易腐烂变质，致使肠炎、痢疾等胃肠道疾病多有发生。所以，夏季常食苦瓜对身体极为有利。下面介绍几例苦瓜食用方法。用苦瓜做成凉菜，夏季饮用，清火消暑；将苦瓜切成片，盐腌片刻，再加以肉糜，用蒜头、豆鼓同煎、色美味鲜；治中暑发热，用鲜苦瓜一个，截断去瓤，纳入茶叶，再合上，悬挂通风处阴干，每次5~10g，水煎或泡开水代饮；烦热，口渴，用鲜苦瓜一个，剖开去瓤，切碎，水煎服；用鲜苦瓜一个，捣烂如泥，加糖适量，和匀，2小时后将水滤去，一次冷服。可治急性痢疾。桃：鲜桃属营养保健型水果，我国古代称佛桃为"寿桃"，蟠桃为"仙桃"，常作贡果或赠品，认为"观之赏心悦目，食之益寿延年"。《本草纲目》也提到桃实可"作脯食，益颜色"。据现代营养学家分析，每100g桃肉中含糖15g、有机酸0.7g、蛋白质0.8g、脂肪0.5g、钙8mg、磷20mg、铁1mg、维生素C3~5mg、维生素B10.01mg、维生素B20.02mg。由于桃的营养丰富又均衡，故是人体保健比较理想的果品。乌梅：盛夏之际，为保全家身体健康，很好喝些乌梅汁，酸梅汤。乌梅性平、味酸，入肝、脾、肺及大肠。具有解热、除烦、止泻、镇咳、驱虫等功效。据现代医学考证，乌梅内含苹果酸、琥珀酸、柠檬酸、谷甾醇蜡样物质等。盛夏多食乌梅，首先可以增加抗菌力，因乌梅对痢疾杆菌，大肠杆菌，伤寒、结核、绿脓杆菌及各种皮肤真菌有抑制作用。此外，乌梅含有能提高肝脏解毒能力的微量苦味酸，能使胆囊收缩，促进胆汁分泌，且能抗蛋白过敏。同时，乌梅还能有效地分解肌肉组织中的乳酸、焦性葡萄糖。使人消除疲劳，恢复体力。对于肩膀常酸痛的老人多饮乌梅汁，还能治病健身。草莓：原产欧洲，本世纪初传入中国，草莓果肉多汁，酸甜适口，香味浓郁，营养丰富，有"水果皇后"的美称。草莓不但好吃，还有一定的药用价值，中医认为，它具有清暑、解热、润肺化痰、利尿止泻等功效。近年又发现她对防止动脉粥样硬化、冠心病及脑溢血等具有一定的功效，果实中的维生素及果胶，对治疗痔疮、高血压、高胆固醇等均有显著效果；由它提炼出来的"草莓胺"，对治疗白血症、障碍性贫血等血液病也有功效。国外学者研究，草莓中还含有抗癌成分，可抑制恶性肿瘤生长。日本和西欧等国将其作为老人和儿童的保健食品。草莓的吃法很多，除鲜食外，还可制成果酱、果汁、果酒、果脯等。西红柿：尽管一年四季市场上皆能见到，但还是以夏季很多。西红柿营养丰富，每100g含蛋白质0.4~0.6g、脂肪0.28g、碳水化合物0.18g、钙7.6mg、磷34.8mg、铁0.4mg和维生素A、B1、B2、C、P、PP等，其中维生素PP的含量是蔬果中的*一。维生素A的含量是莴笋的15倍，维生素C则相当于1.25kg苹果、1.5kg香蕉、2kg梨子的含量。色、香、味俱全的西红柿，不但可供食用，亦可药用。中医学认为它味酸甘、性平，有清热解毒、凉血平肝、解暑止渴的作用，适用于中暑、高血压、牙龈出血、胃热口苦、发热烦渴等症。绿豆：李时珍曾高度评价绿豆为"济世之良谷也"。热天、工作和劳动之余喝一碗绿豆汤，自有神清气爽、烦渴尽去、暑热全消、心旷神怡之感，这是由于绿豆具有清热解暑、止渴利尿的功效。绿豆汤可冷饮，也可热食，可甜服，也可以淡喝，能适应不同人的口味，方法简便，效果满意。更可贵的是绿豆能解一切毒物中毒，如酒精毒、野菌毒、砒霜毒、丹石毒、药物毒、尤其是食物中毒。此外，绿豆还能消肿止痒，收剑生肌，而皮肤生疮，多在热天，诸如痱子、皮炎、湿疹、疖肿等及烫伤也是热天较多。对于痱子，可将绿豆、荷叶、白糖同烧汤喝，可消炎止痒。并可用煮熟的绿豆涂擦患部，有明显的止痒消肿效果；若是烫伤可取绿豆粉100g、加入白酒调制糊状，半小时左右，再加入冰片9g。调匀、涂于患处，一日2次，效果良好。黄瓜：《本草求真》里提到黄瓜"气味甘寒，服此能清热利水"，因此，炎热的夏天多吃黄瓜是有好处的。黄瓜的含水量为96~98%。为蔬菜中含水量很高的，它含的纤维素非常娇嫩，这对促进肠道中腐败食物的排泄和降低胆固醇方面均有一定作用。更令人可喜的是，鲜黄瓜还含有丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪，多吃黄瓜可减肥，这对胖人大有好处。有资料报道，黄瓜可作美容剂，一些*的人们习惯将黄瓜洗净，去瓤、籽、捣烂挤汁，用来清洁和保护皮肤。也有用捣碎的黄瓜来舒展脸上的皱纹。黄瓜还含有维生素A、维生素C、糖类及钙、磷、铁等矿物质，生吃、凉拌、炒食、腌制均可。但生吃黄瓜特别注意卫生，洗净后用开水烫一下更好。在凉拌时加上大蒜和醋，不但好吃，还可杀菌，可防止肠道疾病。3，宜省苦增辛夏季饮食调养，除了要着眼于清热消暑外，还要注意不要损伤了脾肺之气，《千斤要方》里说："夏七十二日，省苦增辛，以养肺气"；《养生论》里说："夏气热，宜食菽以寒之，不可热也。"意思是，夏天尽管天气热，但人们不可食苦味的食物太多，一定要多吃点辛味的食物，这样可避免心气偏亢（中医认为苦味入心），有助于补益肺气（心属火、肺属金、火可金、心火不亢，肺气平和）；此外，夏天一定要少吃太热的食物，如羊肉、狗肉等。现代医学认为，夏季炎热的刺激，使神经中枢处于紧张状态，内分泌腺的活动水平也有改变，引起消化能力减低，胃口不开，不思饮食。因此，夏季很好吃些清淡少油，易消化的食物，如果吃含脂肪多的食物，易使胃液分泌减少，胃排空减慢。4、饮食以温为宜夏季饮食一般以温为宜，《养生镜》中指出："夏之一季是人脱精神之时，此时心旺肾衰，液化为水，不问老少，皆宜食暖物，独宿调养"。此处"心旺肾衰"，是指阳气旺而阴气弱，食暖物，是为了助阳气，符合"春夏养阳"的原则。有如何食暖物呢？养生家认为，在早、晚餐时喝点粥是大有好处的，这样做既能生津止渴，清凉解暑，又能补养身体。如赤豆粥有补肾消水肿，治脚气的功效，肾功能较差的人很好食用；蚕豆粥能辅助治疗水肿和慢性肾炎；荷叶粥能解暑热、清胃润肠、止渴解毒，可治嗓子痛；莲子粥能健脾和胃，益气强质，对腹泻、失眠、遗精、白带多等均有一定的疗效；百合粥能润肺止咳、养心安神，很适合肺阴不足的老年人食用；冬瓜粥有利于消肿、止渴生津的功能，并有降低血压的作用；银耳粥有生津润肺、滋阴养肺的功能，可以治疗高血压和慢性支气管炎；黄芪粥则可治脾需所致的水肿；豆浆粥和皮蛋粥则可治疗血管硬化、高血压和冠心病。5．喝冷饮的学问随着人们生活水平的提高，饮料走进了千家万户，尤其是在炎热的夏天，五颜六色的饮料，几乎成了人们爱不释手的饮品。一般来说，夏季气候炎热，常致腠里开泄，出汗很多，人们时时感到口渴，所以喝点冷饮，能帮助体内散发热量，补充体内水分、盐类、维生素，可起到生津止渴、清热解暑的作用。但中医养生家们认为，夏季人体阳气在外，阴气内伏，胃液分泌相对减少，消化功能低下，故切忌因贪凉而暴食冷饮。如果过量，会引起疾病，使人胃胀难受，以致腹痛、腹泻。所以民间谚语说："天时虽热，不可贪凉；瓜果虽美，不可多食"，这是人们长期生活经验的总结。此外，大汗之后不要过量饮用冷饮，因为冷饮饮用太多，不仅不能尽快地补充和调节体内盐类和水分丢失，反而冲淡了胃液，降低胃液的杀菌力，使致病微生物能够通过胃肠道引起胃炎、肠炎、痢疾等疾病，尤其是对慢性病患者，吃冷饮更要有所选择和节制，例如，冠心病、哮喘、慢性支气管炎等患者，不宜多吃冰冻的食品，以免加重病情或诱使旧病复发。对于胃溃疡病、胃酸过多的疾病，不宜多用含酸味的冷饮；糖尿病患者，在自制冷饮中，因少加或不加糖，否则饮后会感到口中甜腻或胃部不适。还须说明的是，喝饮料不能代替饮水。因为饮料大多含有一定的糖分，饮料中的糖分越高，渗透压也越高，越不易为细胞所吸收，反而会带走细胞内水分，容易引起体内失水。另外，以冷饮解渴常难以达到目的，导致频繁暴食，对消化道是一种很强的冷刺激，会引起消化道异常蠕动和动能紊乱，导致腹痛、腹泻等。当前，夏季饮料品种繁多，除了传统的中医保健冷饮外，还有固体饮料、汤汁饮料、果汁饮料、强化饮料、酒精饮料等等。例如，山楂晶、菠萝晶、酸梅晶、桔粉等，皆有消暑止渴之功，饮用方便，可根据自己的爱好选择使用。酒精饮料如啤酒、小香槟、汽酒、含有少量的酒精，有消暑止渴，舒筋活血，开胃醒脑之功，适量饮用，可兴奋中枢神经系统，减轻疲劳。果汁饮料，如草莓汁、刺梨汁、猕猴桃汁等，味甘酸，寒凉、营养丰富，不仅酸甜适度，而且清香可口，有健胃消食、滋补强壮的作用，可选择饮用。有条件的，亦可自制一些消暑饮料，简介如下：三鲜饮：用鲜竹叶、鲜荷叶、鲜薄荷各30g加入煎煮约10分钟取汁，再加入适量蜂蜜代茶饮用，可起生津止渴、清热解毒的功效；香薷饮：洁净的香薷10g、厚朴5g，用剪刀剪碎；白扁豆5g炒黄捣碎，放入保温杯中，以沸水冲泡，盖严温浸1小时，代茶频饮，每日2次，对于夏季感冒，以发热，头沉、倦怠、吐泻为主症者，效果较好。三仙饮：用金银花10g、土茯苓20g、生扁豆30g，加水煎煮，以蚕豆煮熟为度，饮汁食豆，有消暑健身、清热解暑的作用，尤其是用于伏天好生痱子、疮疖者；五豆汤饮料：取绿豆、赤白小豆、黑豆、白扁豆各适量，生甘草10g、，煮沸凉后代茶饮。本汤营养丰富、味道甜美，既可补充盐分，又能清暑解渴；三花饮：野菊花、荷花各10g。茉莉花3g，洗净后以沸水冲泡，加盖梢冷后当茶饮，有清暑解热、芳香开窍，去心胸烦热的作用。适合夏季饮用的饮料很多，这里只是举例而言。为了保证配制的饮料干净、卫生，一定要注意以下几点：要用凉水配制饮料，而不要用自来水，自来水虽然经过消毒处理，仍然会留下一些病菌；配制出的饮料存放时间不宜过长（即使放在冰箱内也是如此），很好是当天配制当天饮用。<自制饮料时，所用的蔗糖、牛奶、淀粉等原料需要首先加热灭菌，待晾凉后，兑入适量凉开水，迅速放入冰箱冷冻室以备用，以免混合料被生物污染。冷饮尽管喝着舒服，也有一定的解暑效果，但总的来说，解暑还是茶水好，温热的茶水是夏季较理想的饮料。研究人员曾对炎热天喝温茶水和喝饮料的两组人皮温测定表明，温茶能降低皮肤温度1~2度，而冷饮仅能时口腔周围变冷；喝茶水者感觉清凉舒适，渴感全消，而喝冷饮者周身不畅、渴感未消。这是因为与体温相近的温茶，水分子能较快排列整齐地进入肠壁，所以很能解渴。喝水的学问若未养成喝茶习惯，又不喜欢喝冷饮的，在挥汗如雨的夏天，就必须讲究喝水的学问了。那么。喝水又有那些学问呢？一是饮水莫待口渴时；不少人的生活习惯都是以口渴与否来决定是否喝水，实际上这是不科学的。因为口渴表明人体水分已失去平衡，细胞开始脱水，此时喝水为时已晚。二是大渴勿过饮：人若在大渴时，很易一次饮水过多，从而使胃难以适应，造成不良后果。古人主张"不欲极渴而饮，饮不过多"，就是防止渴不择饮的科学方法。如果一旦出现大渴难耐的情况，应缓缓饮水，避免身体受到伤害。三是睡前不宜多饮水：因为当人处于睡眠状态时，人体只是维持基础代谢，各种代谢都进行得非常缓慢，不需要过多的水分，而且睡前饮水，不利于夜间休息。四是用餐时不宜喝水：因为进餐时饮水，会冲淡消化液，不利于食物的消化吸收，长期如此对身体不利。五是晨起喝水有助健康：因为早晨饮水可补充一夜所消耗的水分，降低血液浓度，促进血液循环，维持体液的正常水平。六是很好喝矿泉水：因为矿泉水不含糖水，没有刺激作用，不象一些饮料具有刺激性，也不象果汁饮料含有大量的糖分。在一些发达*，人们均视矿泉水为很佳保健饮料。注意饮食卫生夏季饮食调养，除了以上必须做到外，很后不可忽视的是：一定要注意饮食卫生。原因是夏天喝水多，冲淡了胃液，降低了胃液的杀菌力，使致病微生物容易通过胃进入肠道：另一方面，温热的气候环境也适应微生物的生长繁殖，食物极易腐败变质。因此，夏天必须把好"病从口入"这一关，具体的措施是：一是要注意生吃瓜果的消毒：蔬菜、瓜果生吃，不仅口感好，而且能摄取更多的营养物质，但是生吃这些东西又极易感染上疾病，所以必须注意消毒。方法之一是用开水烫泡，将番茄、萝卜、黄瓜等瓜果先用自来水冲洗干净，然后放入开水中烫泡2、3分钟，或放入80℃以上的热水里烫泡7、8分钟，即可杀灭痢疾杆菌等肠道病菌；方法之二是用高锰酸钾消毒，将瓜果、蔬菜用自来水洗干净后，再放入现配制的0.1~0.2%高锰酸钾溶液中浸泡5~10分钟，可杀灭痢疾杆菌、伤寒杆菌、金黄色葡萄球菌等，浸泡后再用冷水冲洗一下即可；办法之三是用洗洁灵消毒，在1kg清水中滴入几滴洗洁灵溶液，将蔬菜、瓜果泡入消毒几分钟，然后用冷开水冲净即可食用。二是要注意食品的保鲜，方法是：把鲜肉包在沾过醋的干净餐巾里，过一昼夜仍然保持新鲜，不会霉变，因为醋能抑制细菌繁殖；买来活鱼后，往鱼嘴里灌几滴白酒，再放进清水盆里，盖上能透气的盖子，并把盆放在阴凉黑暗的地方，即使在夏天，鱼也能活好几天；将买回来的蔬菜略为晒干，把枯黄腐烂的叶子捡去，将新鲜蔬菜整齐放入塑料袋内，扎紧袋口，置于阴凉通风处，这样保存的蔬菜，一两天内不会变黄枯萎；在鲜蛋的壳面均匀地涂沫一层食用油，便可防止蛋壳内的碳酸气和水分蒸发，阻止外部细菌侵入蛋内，这是一种很简便的仙蛋保鲜法；用热水将盐化开，水凉后将豆腐侵于盐水中。一般100g豆腐10g盐，豆腐不但数日不坏，而且做菜时不必再放盐；在洗净的豆制品或鱼上放几根洗净的葱，可免苍蝇叮爬。三是不要忽略了家庭案板的消毒：有人家用案板进行检查发现，在直径10cm的使用表面上，用直径1cm钻头钻3mm深，取木片置于细菌培育基中培养，检出大肠杆菌数以万计。所以，家庭使用的案板必须使用洗涤剂及棕刷充分刷洗，使木现本色，特别是对缝隙，切痕更应细致冲刷，很后用清水冲洗，立即待其自然干燥。案板应根据生熟食品分开使用。另外，刀具也应分为"生"、"熟"专用，严格保持作卫生。四是要适当多吃些大蒜；这是由于大蒜含有挥发性的蒜辣素，具有很强的杀菌作用，可以杀死流感病毒、金黄色葡萄球菌、脑膜炎球菌、伤寒、痢疾杆菌、大肠杆菌及霍乱、百日咳等病菌，同时，对阿米巴原虫、蛲虫、钩虫等，也有很好的杀菌作用。有的医生甚至认为，大蒜对某些细菌的抑制能力比青霉素、磺胺类药物还强。此外，大蒜还能帮助消化、增进食欲，是夏季调味解暑的佳品。
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